Рабочая программа профессионального модуля ПМ 01. «Изготовление, презентация хлебобулочных изделий»

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен освоить вид профессиональной деятельности Производство хлебобулочной продукции в организациях питания.

На основании профессионального стандарта Пекарь и описания трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) в рамках обобщенной трудовой функции при разработке программы ПМ взяты за основу уровень квалификации 3 код «А» Изготовление хлебобулочных изделий под руководством пекаря, которому соответствуют две трудовые функции:

- Выполнение инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места

- Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий

В результате освоения профессионального модуля студент должен:

Иметь практический опыт

ПО1 Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места

ПО2 Поддержание в чистоте и порядке рабочих мест сотрудников хлебобулочного производства

ПО3 Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства

ПО4 Упаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения

уметь

У1 Производить работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства к работе

У2 Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в хлебобулочном производстве

У3 Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемые при производстве хлебобулочной продукции

знать

З1 Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации, нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания

З2 Рецептуры и основы технологии приготовления хлебобулочной продукции

З3 Требования к качеству, срокам и условиям хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции

З4 Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в хлебобулочном производстве, и правила ухода за ними

З5 Требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты в организациях питания

Иметь практический опыт:

ПО5 Приготовление хлебобулочной продукции стандартного ассортимента

ПО6 Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка хлебобулочной продукции

ПО7 Порционирование (комплектация), раздача хлебобулочной продукции массового спроса

ПО8 Помощь пекарю в производстве сложных видов хлебобулочной продукции и ее презентации Помощь пекарю в производстве сложных видов хлебобулочной продукции и ее презентации

ПО9 Прием и оформление платежей за хлебобулочную продукцию

ПО10 Упаковка готовой хлебобулочной продукции на вынос

уметь

У4 Отпускать готовую хлебобулочную продукцию с раздачи/прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции

У5 Безопасно использовать технологическое оборудование для приготовления хлебобулочной продукции

У6 Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны

У7 Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе производства хлебобулочной продукции Аккуратно и экономно обращаться с сырьем в процессе производства хлебобулочной продукции

У8 Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты

У9 Эстетично и безопасно упаковывать готовую хлебобулочную продукцию на вынос

Знать

З6 Технологии приготовления хлебобулочной продукции

З7 Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции, условиям их хранения

З8 Правила пользования сборниками рецептур на приготовление продукции хлебобулочного производства

З9 Принципы и приемы презентации хлебобулочной продукции потребителям

З10 Правила и технологии расчетов с потребителями

З11 Требования охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты в организациях питания

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Рабочая программа профессионального модуля ПМ 01. «Изготовление, презентация хлебобулочных изделий»