Особенности приготовления, оформления и отпуска горячих блюд для детского питания

Курсовая работа, выступает как средство приобретения и углубления знаний как форма самоконтроля, а также контроля учебной деятельности студента со стороны учебного заведения.

В процессе выполнения курсовой работы студент развивает навыки обработки научной литературы, способность обобщения материала, полученного из различных источников, умение четко излагать свои мысли в письменной форме, а также приобретает опыт, необходимый для выполнения курсовой работы и публичных выступлений перед деловой квалифицированной аудиторией.

Процесс выполнения курсовой работы включает следующие этапы:

- выбор темы;

- подбор первоисточников (литературы и периодических изданий) по выбранной

теме и ознакомление с ними;

- составление плана курсовой работы с выделением основных разделов и глав, и его согласование с руководителем;

- написание теоретической части курсовой работы и ее оформление;

- выполнение практической части; 

- защита курсовой работы. 

Данная курсовая работа выполнена на тему «Особенности приготовления, оформления и отпуска горячих блюд для детского питания»

Целью курсовой работы является изучение особенностей приготовления, оформления и отпуска горячих сложных блюд для детского питания.

Задачи курсовой работы:

1 изучить современные тенденции приготовления, оформления и подачи сложных горячих блюд

2 провести сравнительный анализ ассортимента блюд

3 изучить технологический процесс приготовления сложного горячего блюда

4 изучить организацию рабочего места и требования техники безопасности, при приготовлении сложного горячего блюда

5 изучить правила санитарии и гигиены предъявляемые к процессу приготовления сложного горячего блюда

6 изучить характеристику основного сырья согласно нормативно-технологической документации

7 Отработать рецептуры и технологии сложного горячего блюда

8 Составление технико-технологической карты сложного горячего блюда

Структура и содержание курсовой работы включает в себя

Титульный лист

Задание

Содержание

Введение

1. Теоретический раздел.

1.1. Современные тенденции приготовления, оформления и подачи сложных горячих блюд

1.2. Сравнительный анализ ассортимента блюд (по заданной теме)

1.3. Разработка технологического процесса приготовления сложного горячего блюда

1.4. Организация рабочего места и требования техники безопасности, при приготовлении сложного горячего блюда

1.5. Правила санитарии и гигиены предъявляемые к процессу приготовления сложного горячего блюда

2. Практический раздел.

2.1 Характеристика основного сырья согласно нормативно-технологической документации

2.2 Отработка рецептуры и технологии сложного горячего блюда

2.3 Составление технико-технологической карты сложного горячего блюда

Заключение

Список использованных источников

Приложение (пошаговое фото приготовления блюда, рисунки, графики, схемы).

В ведение дается обоснование актуальности и значение темы, указывается объект исследования, формируются цели и задачи работы.

В теоретическом разделе, отражается уровень разработанности темы в теории, освещаются следующие вопросы:

- 1.1 Современные тенденции приготовления, оформления и подачи сложных горячих блюд: новейшие способы приготовления, оформления и подачи сложных горячих блюд.

- 1.2 Сравнительный анализ ассортимента блюд: составление ассортимента с примерами рецептур, технологии приготовления и оформления, отпуска (выбраны 4 блюда по теме).

Анализ проведен по следующим показателям блюд:

1. Технологии приготовления;
2. Химического состава и калорийности;
3. Органолептическим показателям.

Все данные занесены в таблицы.

По результатам анализа выявлено в каких блюдах: (высококачественное сырьё, наиболее точный технологический процесс приготовления, самые щадящие способы тепловой обработки, самый верный вариант выбора пряностей, самый правильный с технологической и эстетической точки зрения вариант подачи блюда, наиболее верный баланс пищевой ценности блюда).

- 1.3 Разработка технологического процесса приготовления сложного горячего блюда.

Разработан технологический процесс приготовления сложного горячего блюда: разработана рецептура нового блюда согласна ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания; разработана технологическая стадия приготовления блюда (описание видов механической кулинарной обработки сырья и тепловой обработки полуфабрикатов), представлен вариант оформления и подачи разрабатываемого сложного горячего блюда, составлена технологическая схема приготовления;

- 1.4 Организация рабочего места и требования техники безопасности, при приготовлении сложного горячего блюда. Описана организация рабочего места и требования техники безопасности, при приготовлении сложного горячего блюда.

- 1.5. Правила санитарии и гигиены предъявляемые к процессу приготовления сложного горячего блюда Описаны требования личной гигиены повара, чистоты производственного помещения, рабочего места и посуды.

В практическом разделе работы включены экспериментальная (практическая) проработка блюда (по выбранной теме).

При выполнении практической части работы произведена отработка разделов:

- 2.1. Характеристика основного сырья согласно нормативно-технологической документации: выбрано основное сырьё согласно нормативной документации в соответствии с товароведной и кулинарной характеристикой согласно ГОСТам.

- 2.2 Отработка рецептуры и технологии сложного горячего блюда. Отработана рецептура и технология сложного горячего блюда согласна ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. Произведён расчёт пищевой ценности блюда.

- 2.3 Составление технико-технологической карты сложного горячего блюда. Составлена технико-технологическая карта сложного горячего блюда (по заданной теме): карта составлена согласно ГОСТу 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (Переиздание) и ГОСТу 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

В заключение подведены итоги работы, обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дана оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке использованных источников, который прилагаются на отдельном листе после текста курсовой работы, указаны нормативные документы. Затем в алфавитном порядке фамилии авторов использованных книг, статей. При этом сначала написана фамилия автора, затем инициалы, название книги, город, издательство, год, страница. При использовании журнальных или газетных статей также сначала указана Ф.И.О. автора, затем название статьи, журнал (газету), дата.

Приложение к курсовой работе включены материалы, связанные с выполнением курсовой работы (технологическая схема приготовления блюда, акт проработки блюда, таблица расчёта пищевой ценности блюда, технико-технологическая карта блюда).

Данную тему курсового проекта считаем актуальной, так как детское питание в наше время пользуется большим спросом.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Особенности приготовления, оформления и отпуска горячих блюд для детского питания