Технологическая карта занятия по теме: "Приготовление, оформление и отпуск тёплого салата с куриной печенью, фламбированным апельсином, грецким орехом, миксом салата и авторским соусом. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции"

Тема: «Приготовление, оформление и отпуск тёплого салата с куриной печенью, фламбированным апельсином, грецким орехом, миксом салата и авторским соусом.   Органолептическая  оценка  качества (бракераж) готовой продукции»

Дисциплина: МДК.03.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок» (ПМ. 03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок»), тема 1.25 «Производство салатов с птицей»

Цель занятия: отработать технологию приготовления тёплого салата с куриной печенью, фламбированным апельсином, грецким орехом, миксом салата и авторским соусом. 

Задачи:

1. Обучающая:

• продолжить формирование умений и знаний по приготовлению холодных блюд и закусок из домашней птицы;
• развивать профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подаче блюд;
• развивать способность комбинировать различные компоненты.

2. Развивающая:

• развивать профессиональные компетенции, умения, навыки при выполнении практического задания;
• развивать образное мышление, умение нестандартно, творчески подходить к решению самых разнообразных задач;
• развивать умение работать в необходимом темпе.

3. Воспитательная:

• воспитывать у обучающихся эстетический и художественный вкус;
• воспитывать у обучающихся желание прочно овладеть новыми знаниями, связанными с дальнейшим совершенствованием профессионального мастерства;
• способствовать развитию коммуникативных умений, воспитанию чувства гордости за избранную профессию.

Занятие направлено на формирование

умений:

• применять нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования;
• выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в зоне по приготовлению закусок;
• оценивать наличие, проверять органолептическим способом качество, безопасность обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов и других расходных материалов;

знаний:

• организация работ по приготовлению холодных блюд, закусок;
• последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления холодных блюд, закусок;
• способы и правила порционирования (комплектования);

профессиональных компетенций:

ПК 3.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из домашней птицы;

общих компетенций:

• ОК. 1 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
• ОК. 3 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
• ОК. 4 Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
• ОК. 5 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

Тип занятия: урок комплексного применения знаний.

Вид  занятия: лабораторная работа.

Методы занятия: демонстрационный метод, репродуктивный метод.

Материально-техническое оснащение занятия: технологическая карта учебного занятия; технологические карты, инструкции по технике безопасности  и  организации  рабочего места; производственные столы, индукционная плита, холодильное оборудование, весы; инвентарь, инструменты, посуда.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Технологическая карта занятия по теме: "Приготовление, оформление и отпуск тёплого салата с куриной печенью, фламбированным апельсином, грецким орехом, миксом салата и авторским соусом. Органолептическая оценка качества (бракераж) готовой продукции"