Рабочая программа учебной практики ПМ.02 Приготовление теста основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.04 Пекарь

Рабочая программа учебной практики (далее программа) ПМ.02 Приготовление теста – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих разработанной разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.04 Пекарь (утвержден Приказом Министерством образования и науки Российской Федерации №799 от 02.08.2013., зарегистрировано Министерством юстиции Российской Федерации регистрационный №29657 от 20.08.2013г.) с учетом Профессионального стандарта по профессии «Пекарь» (утвержденного приказом  №914 от 01.12.2015 г. Министерством труда и социальной защиты Российской Федерации, зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации регистрационный №40270 от 25.12.2015 г.) в части основного вида профессиональной деятельности Приготовления теста, специальные требования не предусмотрены и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

          ПК 2.1. Подготавливать и дозировать сырье.

          ПК 2.2. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам.

          ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении.

          ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста.

Рабочая программа учебной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании для повышения квалификации и переподготовки, профессиональной подготовке рабочего в рамках профессии 19.01.04 Пекарь на базе среднего общего образования и на базе основного общего образования. Для повышения квалификации и переподготовки требуется опыт работы на хлебопекарных предприятиях и предприятиях общественного питания. Для профессиональной подготовки опыт работы не требуется.

Цели и задачи учебной практики

Формирование, развитие у обучающихся умений, приобретение первоначального практического опыта в сфере изучаемой профессии, для последующего освоения общих и профессиональных компетенций.

Требования к результатам освоения учебной практики

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики должен:   

иметь практический опыт:

ПО 1.  Хранения и подготовки сырья для приготовления различных видов теста;

ПО 2. Приготовления теста различными способами, в том числе с применением тестоприготовительного оборудования;

ПО 3. Обслуживания оборудования для приготовления теста.

уметь:

У 1. Пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;

У 2. Взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырье;

У 3. Оценивать качество сырья по органолептическим показателям;

У 4. Оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;

У5. Определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;

У 6. Определять различными методами готовность теста в процессе созревания;

знать:

З 1. Характеристики сырья и требования к его качеству;

З 2. Правила хранения сырья;

З 3. Правила подготовки сырья к пуску в производство;

З 4. Способы активации прессованных и сушеных дрожжей, производственный цикл приготовления жидких дрожжей;

З 5. Способы приготовления опары и закваски при различных видов теста в соответствии с рецептурой;

З 6. Способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;

З 7. Рецептуры приготовления кексов и мучных полуфабрикатов для изделий без крема;

З 8. Методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;

З 9. Методы определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении;

З 10. Структуру и физические свойства различных видов теста;

З 11. Сущность процессов созревания теста;

З 12. Правила работы на тестоприготовительном оборудовании.

 Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:

 Всего - 144 часов в том числе:

• по профессии пекарь – 72 часа,
• по профессии кондитер - 72 часов.

Оригинал публикации (Читать работу полностью): Рабочая программа учебной практики ПМ.02 Приготовление теста  основной профессиональной образовательной программы  подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.04 Пекарь